夫妻相處之道

          老實雜貨店---醬油 老實雜貨店---醬油 醬油，東方民族的特有風味調味料。我的記憶中小時候我家對面就有人專門釀造醬油在賣，每次只要他在煮醬油的時候，不誇張，方圓一百公尺內皆聞得到非常濃郁的釀造香味。他的釀造槽大概是直徑一公尺高度大概有兩個人高，木頭作的。我媽也會做醬油，鄰居也有好多媽媽們也會。不知道是哪個季節，這群婆婆媽媽們就 宜蘭民宿開始一起釀造一些醬油、豆豉、豆腐乳…等的食品。醬油是由原料黑豆，麴菌、鹽、水分等組合，經過120天(四個月)長時間的釀造，再經由過濾、壓榨、煮沸而成的，香、濃、甘、醇，這四個字就代表著當時醬油的風味。 開店做生意時，到迪化街批貨，我購買的醬油一定選擇有品 保濕面膜牌的醬油。老板或餐飲同業常常建議我使用一些較便宜的，這樣成本比較省，因為價錢差很多。我記得沒品牌的醬油一統好像是100元左右，有品牌的一桶就要200元，甚至更高。當時也沒什麼研究，只是直覺上認為有品牌的比較有保障而已。而且我自己賣的商品，我自己也會吃，我家人也會吃。 這幾 租房子年來接觸醬油的機會愈來愈多，也更深入的去了解，什麼是純釀造醬油，新式釀造醬油，調合式醬油。我從日本的網站上所得到的知識略為告訴大家一下: 一、  本釀造方式。就是純釀造方式，是由原料(大豆或小麥)、麴菌(酵母，微生物)經過長期的天然釀造，進而使原料的蛋白質產生分解變成胺基酸的過程。也就 長灘島是發酵、熟成的過程。所生產出的醬油，色、香、味都是最完美的。 二、  新式釀造方式。將未發酵的原料(大豆)加上調味，所壓榨出來的未發酵醬油汁，加入胺基酸液，或經由氧氣(酸素處理)來發酵熟成。蛋白質、微生物可經由化學的處理分解，大豆或小麥等的高蛋白質原料加入濃鹽酸，加水分解後製成胺基酸液。如不使用濃鹽 居酒屋酸而使用蛋白質分解酵素的稱為酵素處理液。 三、  胺基酸液混合方式。將未發酵的醬油直接加入胺基酸液，混合而成，不需要經由長期發酵熟成，所以成本最低。 四、  一般的醬油使用已榨過油脂的大豆來製作，如果使用完整的大豆，大豆的油脂在釀造的過程中分解成甘油等成分，更能使醬油釀出柔和風味及深厚香氣。已榨過油脂的大豆則口味比 膠原蛋白較尖銳不柔和。 五、  另外就是使用有機農產品(大豆、小麥)，非基因改造原料來製成的有機醬油。 以上就是日本的醬油相關網站上所介紹的醬油常識。最近消費者也愈來愈聰明，比較不會受到廣告的影響，在購買任何產品時都會看一下標示上所寫的相關訊息。我自己呢！買醬油時一定買標示上只有原料(大豆、小麥)、鹽、麴菌、水，這四種基本元素，其它標示寫了一大 G2000堆什麼美味胺基酸、酒精、或又一大堆你我都不知道的文字時，再怎麼便宜我都不會買，因為它們不是我所了解的純釀造醬油，或許是新式釀造，或許是混合方式，或許是…，所以廠商花大錢做廣告，所以寫了一大堆超過我所能了解的一些文字，好像很厲害，但是我不買。 不知道幾年前，從台灣送到歐洲的醬油，全數遭退回，新聞媒體報導過 一兩 天，後來就沒了。我有去問過一些相關業者，他們告訴我說歐?澎湖民宿w的國家對於非以傳統方式釀造的醬油，他們有研究過有可能會產生癌症的病變。但只有歐洲的幾個國家限制而已，亞洲地區的國家則沒有這種限制。 去年，電視台記者去追一些賣滷味的攤位，他們所使用的醬油有問題。用針孔拍攝的方式，去查看滷味店的醬油是否有品牌的，還是黑心商品呢？反正我自己呢，偶爾也會買滷味吃，但是只是一年沒買超過三次。一般家裡所用的醬油呢！則是一定買我所喜歡的古法釀造的，有一點貴，但是那才 關鍵字廣告是我所熟悉的。記得有一次我在民視消費高手的節目中教做一些醬油的菜，順便講到醬油的相關知識，節目播出後電視台的詢問電話客服員接到手軟，可見大家對醬油還是非常在意。只不過可憐的是我，只剩下一家廠商還有工作機會給我。下次老實雜貨店要賣什麼商品呢？賣得太多，收入就越少。 蘋果曰報的報導： http://apple.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&Sec_ID=19&ShowDate=20070424&NewsType=twapple_sub&Loc=TP&Art_ID=3418388 景觀設計  .